湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微(wēiwēi)颤动，咸香与辛辣交织(jiāozhī)的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙(chángshā)市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食(língshí)，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国(quánguó)辣条市场三分之一的份额，是当之无愧(dāngzhīwúkuì)的“中国辣条之乡”。 这座(zhèzuò)常住人口仅90余万人的县城，究竟藏着怎样的 “辣条密码(mìmǎ)”？ 一座平江(píngjiāng)城  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄(shè) 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的种种食材火辣鲜香；拌(bàn)好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣(xīnlà)滋味瞬间萦绕口腔(kǒuqiāng)。 在食辣一事上灵感取(qǔ)之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字(míngzì)——“麻辣”。 平江酱干。平江县委宣传部 供图(gōngtú) 走出52位开国将军的平江县(píngjiāngxiàn)，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮(dòupí)、豆腐、酱干等(děng)。 平江(píngjiāng)长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品，是当地最引以为傲(yǐnyǐwéiào)的(de)风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域发生了历史上罕见的全流域特大洪水(hóngshuǐ)，平江“麻辣”家族里新增(xīnzēng)了一位成员。 当时，酱干原材料大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但(dàn)平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产。麻辣(málà)王子 供图 当地从事麻辣行业(hángyè)的(de)三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉(xiǎomàifěn)，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出条状(tiáozhuàng)的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好(piānhǎo)，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条(làtiáo)就此诞生。 直径近1米的巨型元宵亮相(liàngxiàng)平江。杨华峰 摄 由于制作工艺(gōngyì)简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃(xiǎochī)迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改(gǎi)做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会(huì)上演全村“抢人”名场面。 平江人也不再居安于一隅，走出(zǒuchū)湖南到(dào)各地办厂。如今，全国千余家(qiānyújiā)辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条(làtiáo)“正名” 100余米的(de)长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来(yínglái)高光时刻的(de)同时(tóngshí)，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆(yāogǎn)，羞于提起辣条(làtiáo)二字(èrzì)，对外说是做熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康(jiànkāng)化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条(làtiáo)从业者决心推动(tuīdòng)辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定湖南省地方(dìfāng)《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的“自我革命”也开始(kāishǐ)在平江上演。 关停低端车间30家、改造升级(shēngjí)食品(shípǐn)企业176家、加速淘汰小作坊和低端车间、不断(bùduàn)取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让(ràng)平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操(shícāo)考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量(shípǐnzhìliàng)与安全(ānquán)、市场营销(shìchǎngyíngxiāo)等专业课程。 工人正在现代化车间里生产(shēngchǎn)辣条。麻辣王子 供图 和面、挤压(jǐyā)熟化、拌料调味(tiáowèi)……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间(chējiān)里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的(de)资金用于产品(chǎnpǐn)口味、工艺技术(gōngyìjìshù)等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大(dà)市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙(chángshā)街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)(làtiáo)元宵、辣条月饼(yuèbǐng)、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食(měishí)创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)甚至还有了博物馆(bówùguǎn)！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过(tōngguò)展品展示、历史再现、投屏互动(hùdòng)、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果。 辣条(làtiáo)博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的(de)迷你辣条(làtiáo)生产设备及辣条(jílàtiáo)GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说(shuō)：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后(yǐhòu)也能吃得更放心了！” 如今(rújīn)，平江不少(bùshǎo)“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅是休闲零食，更是社交硬通货，不仅好吃，还(hái)得好玩。 外国人(wàiguórén)挑战吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的(de)消费新(xīn)场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验(kǎoyàn)”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人(rén)的童年记忆，到年轻人的潮流(cháoliú)零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予(shòuyǔ)“中国辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球(quánqiú)知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场(shìchǎng)规模(guīmó)持续扩张(kuòzhāng)，2024年辣条市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县(píngjiāngxiàn)，正以建设(jiànshè)“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条等(děng)小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信(wēixìn)公众号)